CHARLOTTE AU CROQUANT
Faites bouillir 200g de sucre et 1/2 verre d'eau jusqu'à obtention d'un caramel. Versez-le sur les noisettes. Laissez refroidir. Décollez du papier et pilez avec le rouleau à patisserie.
Chauffez le lait. Mettez 3 jaunes d'oeufs dans une casserole. Mélangez-y 75g de sucre. Délayez avec le lait.
Chauffez à feu doux 5 minutes en tournant sans cesse et sans laisser bouillir puis versez dans un saladier. Mélangez-y la gélatine.
Faites fondre le chocolat à feu doux. Mélangez-y 2 jaunes d'oeufs puis 2 blancs en neige. Ajoutez dans le mélange. Puis mélangez-y la moitié des noisettes pilées et de la Chantilly.
Garnissez un moule d'un papier beurré. Etalez un peu de beurre sur le côté des biscuits. Disposez-les dans le moule.
Versez-y le mélange. Mettez au réfrigérateur 2 heures au moins.
Démoulez. Otez le papier. Décorez de noisettes, de Chantilly et de pâtes de fruits.
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