CHEESECAKE AUX FRAMBOISES
Broyez les gâteaux secs en fine chapelure, puis incorporez-leur le beurre en pommade en travaillant à la spatule. Etalez cette pâte en couche régulière au fond du moule. Rangez-y la moitié des framboises.
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez le lait et les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et 100g de sucre. Portez sur feu moyen en remuant sans cesse. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Laissez la crème refroidir complétement avant d'incorporer le fromage blanc, puis la crème fraîche fouettée en chantilly bien ferme avec le reste de sucre. Transvasez-la dans le moule, puis lissez la surface.
Faites ramollir les feuilles de gélatine restantes dans un bol d'eau froide.
Portez le sirop de framboise à ébullition dans une casserole avec 5cl d'eau et l'eau-de-vie. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le mélange.
Laissez refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, placez les framboises et les groseilles sur le gâteau, versez doucement la gelée.
Faites prendre le gâteau au réfrigèrateur au minimum pendant 3 heures.
Démoulez-le en tirant le film délicatement, posez-le dans le plat de service.
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