COURONNE AURELIE DE NERVAL

Pour 6 personnes: 8 oeufs 3/4 de litre de lait 1 zeste de citron 350g de sucre 750g de fruits rouges mélangés

Faites bouillir le lait avec le zeste de citron. Hors du feu, ajoutez 150g de sucre après avoir enlevé le zeste de citron. Mélangez, laissez refroidir.

Dans une terrine, battez 3 oeufs. Séparez le blanc et le jaune des 5 autres. Toujours en battant, ajoutez les jaunes aux oeufs battus, puis petit à petit, le lait refroidi.

Dans un moule en couronne, distribuez le reste du sucre. Mouillez avec 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffez le moule. Quand le sucre commence à dorer, faites tourner le moule pour couvrir les parois de caramel. Versez le mélange aux oeufs dans le moule.

Faites cuire au bain-marie, à four chaud (190°) 40 minutes. Laissez refroidir dans le moule.

Nettoyez, lavez, égouttez les fruits rouges. Démoulez la couronne délicatement sur le plat de service. Garnissez-en le centre avec les fruits rouges. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



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