DOUILLONS AUX POMMES ET CREME GOURMANDE AU COGNAC

Pour 6 personnes: 6 pommes 500g de pâte feuilletée 30g de farine + 1 cuillère à soupe pour le plan de travail 1 oeuf entier + 3 jaunes 110g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 35cl de lait 12cl de crème liquide 60g de beurre 3 cuillères à soupe de cognac

Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, découpez-la en six carrés. Réservez-les 15 minutes au frais.

Battez l'oeuf entier et deux jaunes avec le sucre vanillé et 50g de sucre en poudre. Incorporez la farine, versez le lait bouillant en remuant. Transvasez la préparation dans une casserole et faites épaissir en remuant sur feu doux. Parfumez avec le cognac. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°. Pelez les pommes et retirez le coeur avec un vide-pomme. Remplissez l'espace ainsi dégagé avec le reste de sucre et le beurre en dés.

Déposez les pommes au centre des carrés de pâte et relevez les coins sur le haut de la pomme. Soudez les bords en les humidifiant et en les pinçant du bout des doigts. Badigeonnez les douillons avec le dernier jaune d'oeuf délayé avec de l'eau froide. Posez-les sur une plaque et faites cuire au four 35 minutes.

Quand la crème au cognac est parfaitement refroidie, incorporez-lui délicatement la crème liquide fouettée très froide en chantilly. Servez la crème en accompagnement des douillons encore chauds.



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