PLUM-CAKE AUX RAISINS

Pour 6 personnes: 12 tranches de pain de mie 4 oeufs 500g de raisins noirs 1/4 de litre de lait 100g d'amandes pelées 80g de beurre 100g de sucre 1 verre de rhum ambré 1 cuillère à soupe de farine sel

Retirez la croûte des tranches de pain de mie. Mettez-les dans un saladier. Arrosez du lait tièdi et laissez de côté 20 minutes.

Lavez le raisin. Mettez les grains à macérer dans le rhum. Laissez-les de côté.

Hachez grossièrement les amandes. Faites fondre le beurre à feu trés doux et laissez-le tièdir. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et le sucre dans un saladier. Fouettez-les jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Pressez la mie de pain entre vos mains pour en extraire le lait. Ajoutez au pain bien égoutté le mélange jaunes-sucre puis le beurre fondu en en gardant un peu pour beurrer le moule. Mélangez bien.

Ajoutez alors les amandes et les raisins égouttés. Mélangez à nouveau.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les en 2 fois au mélange. La première fois, remuez vivement. La deuxième fois, soulevez délicatement avec une spatule.

Beurrez un moule à cake et saupoudrez de farine. Versez-y le mélange. Tapez le moule sur la table et lissez la surface avec une spatule. Cuisez à four chaud (190°), 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et servez ce plum-cake coupé en tranches épaisses.



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