RIZ AU LAIT AUX FRUITS FRAIS
Dans un faitout, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Ajoutez le riz et remuez. Couvrez le faitout en laissant une ouverture. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé (environ 40 minutes).
Entre-temps, mettez les raisins secs et le rhum dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu doux. Hors du feu, flambez, puis couvrez.
Saupoudrez de sucre la surface du riz cuit. Mélangez-le délicatement, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.
Retirez la gousse de vanille. Incorporez 50g de beurre, les raisins secs avec le rhum de macération, puis les jaunes d'oeufs. Laissez tiédir, ajoutez les grains de raisin pelés et les figues découpées en dés. Placez au frais avant de servir.
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