CASSOLETTES DE COULEMELLES
Epluchez, lavez, séchez les champignons.
Séparez les pieds des têtes. Hachez les pieds, coupez les têtes en morceaux. Epluchez, hachez l'ail.
Dans une poêle, faites fondre 15g de beurre. Mettez-y les gousses d'ail. Laissez dorer, ajoutez les pieds hachés. Chauffez à feu vif 5 minutes en remuant, salez, poivrez, baissez le feu, laissez cuire 10 minutes. Mettez-les dans un bol. Dans la poêle vide, remettez 15g de beurre et faites-y sauter 5 minutes les têtes coupées.
Epluchez les pommes de terre, réduisez-les en purée. Mettez-les dans une casserole avec 20g de beurre et la crème à feu doux. Quand la purée est assez séche, retirez-la du feu. Mélangez-y l'oeuf et les pieds hachés.
Beurrez 6 ramequins. Remplissez-les aux 3/4 avec la purée en formant un creux. Garnissez-le avec les têtes. Recouvrez de purée. Saupoudrez de chapelure, posez une noisette de beurre.
Faites dorer à four chaud (180°) 20 minutes. Démoulez sur un plat garni de laitue. Servez.
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