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CLAMS AU CURRY

Ingrédients

  • Pour 4 personnses:
  • 24 clams
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 200g de crème
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 pointe de cayenne
  • poivre moulu

Préparation

Ouvrez les clams en vous plaçant au dessus d'une casserole afin de recueillir leur eau. Détachez-les de leurs coquilles. Mettez-les de côté.

Pochez les clams dans leur eau à feu très doux pendant 3 minutes. Retirez-les en gardant leur eau.

Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste la valeur d'une cuillère à soupe de liquide.

Filtrez cette réduction. Ajoutez-y l'eau des clams, la crème puis le beurre mélangé à la farine et au curry. Chauffez à feu doux en mélangeant jusqu'à l'ébullition.

Hors du feu, ajoutez-y les 2 jaunes d'oeufs. Assaisonnez de poivre et de cayenne.

Replacez les clams dans leur coquille. Mettez-les dans un plat à four. Recouvrez chacune du mélange. Passez sous le gril 3 minutes et servez.



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