FONDS D'ARTICHAUTS AUX OEUFS POCHES

Pour 4 personnes: 4 gros artichauts 4 oeufs très frais 1dl de vinaigre de vin blanc sel poivre moulu Pour la sauce: 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux 1 cuillère à café de moutarde 4 cornichons 1 petite tomate 1 botte de ciboulette sel poivre 1 beau coeur de salade verte et de trévise

Enlevez les feuilles du tour des artichauts, à l'aide d'un couteau économe, régularisez les fonds d'artichauts et au fur et à mesure plongez-les dans un saladier d'eau froide dans lequel vous aurez versé la moitié du vinaigre de vin blanc.

Faites bouillir une casserole d'eau additionnée de gros sel et d'une cuillère de vinaigre, quand l'eau bout jetez-y les fonds d'artichauts et laissez-les cuire 30 minutes. Lorsqu'ils sont cuits retirez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les aussitôt dans l'eau froide.

Dans une sauteuse faites bouillir de l'eau à laquelle vous ajouterez le reste de vinaigre. Baissez le feu, pour maintenir l'eau à très petit frémissement.

Cassez les 4 oeufs dans 4 soucoupes. Faites-les glisser un à un dans l'eau et laissez-les cuire 2 minutes surtout sans bouillir. Retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans l'eau froide, puis déposez-les sur une couche de papier absorbant.

Préparez la sauce vinaigrette: hachez les cornichons et la ciboulette. Dans un bol battez ensemble moutarde, sel, poivre, vinaigre et huile d'olive, ajoutez la pulpe de tomate coupée en petits cubes, les cornichons et la ciboulette.

Pour servir disposez sur un plat: un fond de salade verte et de trèvise, dessus posez les fonds d'artichauts, sur chacun posez un oeuf poché, et enfin, arrosez de sauce vinaigrette. Dégustez avec du pain toasté.



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