PLATEAU DE FRUITS DE MER

Pour 6 personnes: 2 douzaines d'huitres plates 2 douzaines d'huitres creuses 12 oursins 18 praires 18 belles moules 3 langoustes ou homards 18 bouquets quelques buccins et bigorneaux

Faites cuire les bigorneaux (15 à 20 minutes par kilo) et les buccins (25 à 30 minutes par kilo) dans un court-bouillon. Réservez-les au frais.

Ouvrez les coquillages et les oursins (pas plus d'une heure à l'avance).

Préparez une mayonnaise bien moutardée et une coupelle de vinaigre de vin avec 4 échalotes finement hachées. Coupez 3 citron en deux. Coupez des tartines fines de pain de seigle ou de pain complet pour présenter avec un morceau à la motte, de beurre salé.



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