POMME AU BLEU D'AUVERGNE

Pour 4 personnes: 4 pommes reinettes 4 belles branches de céleri 1 grosse betterave le jus d'un citron 12 noix décortiquées 80g de bleu d'Auvergne 100g de crème fraîche ciboulette quelques feuilles de mâche sel poivre

Commencer par préparer les pommes. Les passer sous l'eau froide, les essuyer. Couper le chapeau supérieur de chaque fruit et le plonger dans un bol d'eau avec le jus d'un demi-citron. Evider largement les fruits et leurs chapeaux au vide-pomme, pour les épépiner et terminer au couteau. Faire des petites boules avec la chair prélevée. Mettre les pommes dans de l'eau additionnée de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Eplucher la betterave et la débiter en petits dés. Laver les branches de céleri aux feuilles tendres. Préparer le bleu en formant des triangles au couteau équivalents à 30g environ.

Egoutter les pommes et les garnir des petites boules. Incorporer ensuite les dés de betterave ainsi que le bleu coupé en triangles. Séparer ensuite les noix décortiquées et ajouter les cerneaux dans les pommes. Terminer par les branches de céleri.

Pour faire la sauce, mélanger dans un bol la crème fraîche et le reste de bleu écrasé à la fourchette. Bien remuer et assaisonner légèrement. La servir à part.

Parsemer le tout de noix concassées et de ciboulette hachée. Disposer une pomme dans chaque assiette et la servir avec quelques feuilles de mâche.



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