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SOUPE AUX CUISSES DE GRENOUILLE

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • quelques têtes de poissons
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • thym
  • laurier
  • 2 échalotes
  • 30 cuisses de grenouille
  • 2 verres de riesling
  • 100g de beurre
  • 100g de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de fécule
  • 100g de cresson
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez et lavez tous les légumes. Préparez un bouillon avec les têtes de poisson, oignon, carotte et poireau coupés en morceaux, thym et laurier. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 30 minutes.

Dans une sauteuse, faites revenir les cuisses de grenouille dans le beurre et 2 échalotes hachées. Ajoutez le vin blanc et un litre de bouillon et laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Egouttez bien les grenouilles et désossez-les. Réservez-les au chaud.

Nettoyez le cresson et faites-le pocher dans de l'eau salée pendant quelques minutes. Egouttez-le et hachez-le finement.

Filtrez à nouveau le bouillon, ajoutez-lui le cresson, la crème fraîche, 2 jaunes d'oeuf et la fécule battus ensemble.

Replacez les cuisses de grenouille dans la soupe, donnez un tour de bouillon et servez.



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