TERRINE A L'AIL CONFIT

Pour une terrine de 1kg: 700g de gigot d'agneau 250g de gorge de porc 60g de mie de pain 1 verre de lait 2 têtes d'ail 1 bouquet de basilic 2 verres d'huile d'olive (2dl) 2 bardes de lard sel poivre

Mettez de côté 120g de gigot. Demandez à votre boucher de hacher à la grosse grille le reste d'agneau avec la gorge de porc.

Faites gonfler la mie de pain dans le lait. Pressez-la dans vos mains et passez-la au mixer avec une gousse d'ail et les queues du bouquet de basilic.

Mettez ce hachis dans un saladier avec les deux viandes hachées. Assaisonnez de 20g de sel et de 5g de poivre moulu. Mélangez bien.

Coupez les 120g de gigot d'agneau en lanières. Salez, poivrez.

Tapissez une terrine avec les bardes de lard. Remplissez-la du mélange en y alternant les lanières d'agneau.

Couvrez la terrine. Cuisez-la 1h30 au bain-marie dans le four doux (150°). Laissez refroidir.

Pelez les gousses d'ail restantes. Mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive. Cuisez une heure à feu très doux. Laissez refroidir avant de les égoutter. Servez-les avec la terrine démoulée. Décorez de basilic et accompagnez d'une salade de saison.



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