VOL-AU-VENT MARIN

Pour 6 personnes: 1 croûte de vol-au-vent 2 oeufs 1 merlan de 800g 50g de beurre 50g de mie de pain 1 verre de lait 12 brins de cerfeuil 200g de crevettes cuites et décortiquées 12 brins de ciboulette sel poivre

Coupez la tête et la queue du merlan. Otez la peau et les arêtes. Trempez la mie de pain dans le lait tiède.

Hachez la chair crue du merlan, mélangez-la avec le pain bien pressé et le beurre ramolli. Mettez-la dans un saladier.

Hachez le cerfeuil, coupez finement la ciboulette avec des ciseaux. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes, le cerfeuil et la ciboulette à la préparation au merlan.

Hachez grossièrement la moitié des crevettes et ajoutez-les au mélange. Salez, poivrez.

Mettez la préparation dans une casserole à fond épais sur feu très doux et tournez-la pendant 5 minutes pour lui faire rendre son jus. Gardez au frais.

Juste avant l'arrivée de vos invités, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange.

Remplissez-en la croûte de vol-au-vent, disposez dessus les crevettes entières et cuisez à four chaud (170°) 20 minutes.



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