AGNEAU PASTORAL, AUX HERBES EN SALADE

Pour 6 personnes: 2 carrés d'agneau paré de 800g 1 oignon 1 carotte 1 gousse d'ail 1 petit bouquet garni 2 brins de thym Pour la salade: 20g de frisée 15g de cresson 20g de mâche 20g de courgette 15g de pissenlit 15g de basilic 15g de cerfeuil 15g d'estragon 15g d'aneth 8g de sauge 8g de marjolaine 4 feuilles de menthe 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide sel poivre

Assaisonnez les carrés d'agneau, mettez-les dans un plat à rôtir sur un lit de rondelles de carotte et d'oignon, la gousse d'ail coupée en 2, le bouquet garni et les "parures" du carré. Faites-les cuire à four chaud 20 minutes environ.

Triez et lavez les salades et les herbes. Préparez la vinaigrette avec le sel, le poivre, les vinaigres et l'huile. Mélangez les salades, les herbes et la vinaigrette.

Retirez les carrés du plat. Gardez-les au chaud et parsemez-les de thym. Jetez le jus de cuisson puis versez 2 verres d'eau froide dans le plat. Laissez bouillir 10 à 15 minutes à feu moyen. Passez, goûtez et si necessaire salez et poivrez.

Servez les carrés découpés avec un peu de salade et le jus en saucière.



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