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BAR SAUCE AU CHAMPAGNE

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 bar d'1kg environ
  • 1/2 litre de court-bouillon
  • 10cl de champagne ou de vouvray
  • 250g de riz
  • Pour la sauce:
  • 1 citron
  • 10cl de champagne
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel
  • poivre
  • 5cl de court-bouillon
  • 1 petit pot d'oeufs de lumps

Préparation

Faites chauffer le court-bouillon, aromatisez-le avec le verre de champagne et à ébullition plongez-y le riz. Ajoutez le bar 8 minutes après et laissez cuire 10 minutes à petits frémissements.

Au bain-marie, mettez le jus de citron, le champagne, le court-bouillon et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Faites chauffer sans bouillir en fouettant.

Disposez le bar entouré du riz sur un plat de service, chaud. Au moment de servir, liez la sauce avec les jaunes d'oeufs, battez 1 minute au bain-marie et incorporez les oeufs de lump. Versez la sauce sur le bar. Servez immédiatement.



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