BAVETTES BEAUJOLAIS
Pendant ce temps, pelez les échalotes. Coupez-les en rondelles. Chauffez 25g de beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y dorer les steaks 2 minutes sur chaque face et retirez-les.
Dans la sauteuse vide mais non lavée, mettez les échalotes, les herbes de Provence et le vinaigre. Poivrez. Faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Versez alors le vin rouge et laissez bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il reste la valeur d'un petit verre environ.
Remettez les steaks dans la sauteuse. Poursuivez la cuisson 2 minutes de chaque côté à feu doux et mettez-les sur un plat chaud. Salez, poivrez. Dans le jus de cuisson, faites fondre hors du feu 50g de beurre en petits morceaux. Versez ce jus sur la viande. Servez-la accompagnée des pommes de terre et saupoudrée de persil.
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