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CANARD FARCI AUX PRUNEAUX

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 à 2 canards croisés
  • 3 pommes granny-smith
  • 300g de pruneaux
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 3 brins de thym frais
  • 50g de beurre
  • 1 citron
  • 15cl de porto
  • 5cl d'eau-de-vie de prune
  • sel
  • poivre

Préparation

Faire tremper les pruneaux 1h30 dans de l'eau tiède. Peler, épépiner et couper les pommes en huit. Egoutter et dénoyauter les pruneaux. Mélanger les fruits dans un saladier. Ajouter trois pincées de feuilles de thym.

Saler, poivrer l'intérieur du canard. Le farcir du mélange pommes-pruneaux. Coudre l'ouverture avec du fil de cuisine.

Faire fondre la tablette de bouillon dans 25cl d'eau bouillante. Réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire dorer le canard sur tous les côtés. Flamber avec l'alcool de prune. Mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 35 minutes. Puis, verser porto et jus de citron. Cuire encore 15 minutes en arrosant plusieurs fois le canard de cette sauce.

Dresser le canard sur le plat de service préchauffé. Accompagner de la sauce passée au chinois et de coeurs de laitue braisés.



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