COQ BERRICHON

Pour 4 personnes: 1 coq d'1,6kg vidé et coupé en morceaux 200g de lardons 40g de saindoux 300g de petits oignons 500g de carottes 2 tomates 1 verre de vin blanc sec 10 brins de persil 1/4 de litre de bouillon de volaille préparé avec un cube de concentré 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à café de sucre 1 bouquet garni sel poivre

Jetez les lardons dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 3 minutes. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

Pelez les oignons. Grattez les carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez, épépinez et hachez les tomates.

Chauffez le saindoux dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Salez, poivrez et retirez-les.

Dans la cocotte vide mais non lavée, tournez les oignons et les carottes 5 minutes. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Remettez le coq dans la cocotte avec les lardons, les tomates, le sucre et le bouquet garni.

Versez par-dessus le vin blanc et le bouillon. Couvrez. Laissez cuire 2 heures à feu très doux.

Saupoudrez de persil haché au moment de servir.



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