CREPES AU PISTOU
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel. Faites une fontaine, cassez-y les oeufs et mélangez bien. Versez peu à peu le lait tout en continuant à tourner. Ajoutez le beurre fondu tièdi et laissez reposer 20 minutes.
Epluchez, lavez et hachez l'ail et le basilic. Pilez les pignons, ajoutez-les au hachis, salez et poivrez au moulin. Versez peu à peu l'huile en tournant sans arrêt. Ajoutez le parmesan et terminez par 75g de crème.
Dans le mixer, versez le reste de crème. Ajoutez le fromage frais et le jambon coupé en morceaux. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Chauffez une poêle antiadhésive, mettez-y une noisette de beurre, versez-y une petite louche de pâte. Cuisez une minute de chaque côté et répétez l'opération.
Etalez une fine couche de pâte au fromage sur chaque crêpe. Roulez-les.
Beurrez un plat. Garnissez-le de crêpes roulées et recouvrez-les de sauce au basilic.
Passez pendant 10 minutes dans le four chaud (190°) et servez immédiatement.
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