CROQUETTES BASQUAISES

Pour 6 personnes: 6 maquereaux moyens 3 pommes de terre 2 cuillères à soupe de purée de tomate 2 jaunes d'oeufs 12 olives vertes dénoyautées 1 pincée de piment en poudre 3 cuillères à soupe de chapelure huile de friture sel poivre

Lavez les maquereaux. Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Chauffez jusqu'à ébullition.

Enlevez la peau et les arêtes. Passez la chair au mixer.

Lavez les pommes de terre. Faites cuire 20 minutes à partir de l'ébullition. Quand elles sont refroidies, épluchez-les, réduisez-les en purée.

Hachez les olives.

Dans un saladier, mélangez la purée de maquereau, la purée de pomme de terre, les jaunes d'oeufs, la purée de tomate, les olives. Salez, poivrez. Ajoutez le piment. Mélangez.

Avec les mains mouillées, formez des boulettes allongées.

Mettez la chapelure dans une assiette. Roulez les boulettes dans la chapelure.

Chauffez le bain de friture. Faites-y dorer les boulettes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec une salade verte ou froid, avec une sauce aïoli ou tartare.



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