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DAUBE DE JOUE DE BOEUF

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1kg de joue de boeuf
  • 5 oignons
  • 1/2 litre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 carotte
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 200g de lardons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 zeste d'orange
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel
  • poivre

Préparation

La veille au soir, coupez la viande en dés de 5 à 6cm. Epluchez 1 oignon et la 1/2 carotte. Coupez-les en fines rondelles. Mettez le tout dans un saladier avec 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 cuillère d'huile d'olive. Poivrez. Ajoutez le vin. Laissez mariner au moins 12 heures.

Epluchez les oignons et l'ail. Sortez la viande de la marinade. Egouttez-la. Gardez la marinade.

Dans une cocotte, mettez 2 cuillères d'huile d'olive. Faites dorer les lardons 3 minutes à feu vif puis la viande 5 minutes. Ajoutez les oignons entiers et l'ail. Salez, poivrez. Ajoutez la farine et tournez. Ajoutez le zeste d'orange et la moitié de la marinade filtrée. Couvrez.

Laissez cuire 3 heures 30 à feu trés doux en ajoutant un peu de marinade si necessaire.



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