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DINDE EN GELEE

Ingrédients

    Pour 20 personnes:

  • 1 dinde de 3,500kg
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 90g de beurre
  • 500g de macédoine de légumes surgelés
  • 80g de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de moutarde forte
  • 1 sachet de gelée
  • sel
  • poivre
  • Cayenne

Préparation

Chauffez 3 litres d'eau salée dans un faitout. Mettez-y l'oignon, les carottes, les poireaux et la dinde. Laissez mijoter 3 heures.

Cuisez la macédoine surgelée 10 minutes à l'eau bouillante salée. Passez-la sous l'eau froide et égouttez-la. Mélangez-y la mayonnaise bien relevée de Cayenne.

Mélangez la moutarde avec le beurre.

Préparez la gelée en suivant les indications portées sur le sachet.

Egouttez la dinde. Epongez-la avec du papier absorbant.

Découpez toute la chair en "aiguillettes". Avec un couteau ôtez le bréchet et les côtes. Remplissez la carcasse de macédoine.

Masquez les cuisses et les pilons de beurre moutardé.

Reposez les aiguillettes afin de reconstituer la dinde.

Nappez-la de gelée.



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