DORADE MIKONOS

Pour 6 personnes: 1 dorade rose d'1,5kg écaillez, vidée et nettoyée 350g de calmars nettoyés 2 citrons 4 oignons 350g de grosses crevettes roses 100g d'olives vertes 1 cuillère à soupe de sucre 1 verre d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de persil plat haché 1 cuillère à soupe de concentré de tomates sel poivre

Coupez les oignons en dés. Mettez-les dans une casserole avec 1/2 verre d'huile, un verre d'eau, le sucre et le concentré de tomates. Salez, poivrez. Cuisez 30 minutes à feu doux.

Hors du feu, mélangez-y un citron pelé à vif et coupé en morceaux puis la moitié du persil haché.

Farcissez la dorade de ce mélange. Salez et poivrez-la. Posez-la sur une feuille de papier d'aluminium huilée.

Ajoutez les calmars en rondelles, les crevettes et les olives.

Arrosez du reste d'huile. Saupoudrez de 2 cuillères de persil. Refermez le papier et cuisez à four chaud (210°), 45 minutes.

Attendez 10 minutes avant d'ouvrir la papillote. Arrosez-la du jus d'un citron au moment de servir.



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