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EPIGRAMME D'AGNEAU, SAUCE AUX POIVRONS

Ingrédients

    Pour 2 personnes:

  • 1 épigramme d'agneau (train et haut de côtelette)
  • 1 citron
  • 3 tomates moyennes
  • 4 pommes de terre
  • 2 feuilles de sauge
  • quelques brins de romarin
  • fleurs de thym
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pointe de piment doux
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel de Guérande
  • sel
  • poivre

Préparation

Etalez l'épigramme dans un plat, arrosez-le de 3 cuillères d'huile, du jus de citron et parsemez-le de romarin effeuillé et de feuilles de sauge. Vous pouvez le laisser mariner de 1 à 3 heures.

Passez le poivron sur le gril. Dès que la peau est noire et grillée, enveloppez-le dans du papier d'aluminium pendant 1/2 heure.

Pelez-le, ouvrez-le, retirez les grains et mixez la pulpe en ajoutant l'ail haché, le sel, le poivre, le piment et 2 cuillères à soupe d'huile. Placez au frais.

Grillez l'épigramme à feu vif soit au barbecue, soit sous le gril du four, en le badigennant de la marinade en cours de cuisson. Laissez-le cuire 15 à 20 minutes en le retournant à mi-cuisson.

En même temps, mettez à cuire les tomates, coupées en deux, poudrées de fleurs de thym et arrosées d'huile.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau 15 à 20 minutes.

Servez, avec la sauce à part, la viande entourée des tomates, des pommes de terre. Parsemez de fleur de Guérande.



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