FILETS DE SOLE AUX MORILLES
Supprimez le pied des morilles et lavez-les soigneusement. Faites-les étuver 15 minutes dans une casserole avec une cuillère de beurre fondu. Ajoutez les échalotes hachées et le grand-marnier. Laissez mijoter.
Placez les filets de sole parsemés d'échalotes dans un plat beurré. Recouvrez à niveau avec le fumet de poisson et faites cuire à four chaud pendant 10 minutes.
Faites réduire de moitié le jus de cuisson des soles et ajoutez la crème et les morilles.
Nappez les filets de cette sauce et servez immédiatement.
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