FRICANDEAU AUX CEPES
Placez la viande, entourée des carottes coupées en gros bâtonnets, des oignons émincés, des tomates coupées en deux et des cépes dont vous aurez retiré le bout terreux et que vous aurez émincé en grosses lamelles.
Mouillez avec la moitié du bouillon chaud et le cognac, assaisonnez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 45 minutes. La sauce doit être trés réduite. Ajoutez le reste du bouillon, portez à ébullition, couvrez et mettez à four doux pendant 1h30.
Dégraissez le jus de cuisson, passez-le au chinois, réchauffez-le et arrosez-en la viande.
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