FRICASSE DE CAILLES
Faites rissoler les cailles dans une cocotte avec huile et beurre. Retirez-les.
Mettez les oignons et le riz brun dans la cocotte, mélangez. Mouillez avec le bouillon et le vin blanc, salez et poivrez. Ajoutez le laurier et les cailles, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez alors groseilles et figues.
Faites rissoler les tranches de poitrine fumée, déglacez avec le vinaigre de cidre. Servez très chaud.
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