JARRET DE VEAU EN POT-AU-FEU

Pour 4 personnes: 1 jarret de veau coupé en tranches 1 oignon piqué d'un clou de girofle 1 bouquet garni le zeste d'un quart de citron 8 petites carottes 8 petits navets 4 poireaux 2 branches de céleri 8 petites pommes de terre poivre en grains sel

Dans une marmite, mettez 2 litres d'eau, ajoutez le poivre, le sel, le bouquet garni, et aussi l'oignon piqué du clou de girofle et enfin le zeste de citron. Amenez doucement à l'ébullition puis plongez les tranches de viande. Couvrez et laissez cuire 1 heure à petit feu.

Pendant ce temps pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Nettoyez les poireaux, recoupez-les en tronçons et ficelez-les en petits fagots. Pelez les côtes de céleri pour les débarrasser des fils, puis recoupez-les en petits morceaux.

Quand la viande a cuit, ajoutez tous ces légumes et comptez encore 30 minutes de cuisson. Pour servir, disposez la viande et les légumes sur un plat de service chaud.



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