LE GRAND AIOLI

Pour 4 personnes: 1,5kg de morue dessalée 4 carottes 4 pommes de terre BF15 1/2 chou-fleur 4 blancs de poireaux 1 fenouil 6 navets 300g de mange-tout 2 artichauts 2 branches de céleri 4 oeufs durs 12 olives noires sel poivre Pour la sauce aioli: 2 oeufs 4 gousses d'ail 20cl d'huile d'olive 1 tranche de pain de mie sel poivre

Préparez l'aioli: pilez l'ail. Ajoutez le pain de mie émietté et les jaunes des oeufs. Mélangez puis versez l'huile en remuant. Salez et poivrez.

Cuisez les artichauts 20 minutes à l'eau bouillante salée et les autres légumes en morceaux 20 minutes à la vapeur. Coupez les fonds d'artichauts en 4.

Mettez la morue dans une passoire et placez le tout dans une cocotte. Recouvrez la morue d'eau froide. Poivrez et chauffez jusqu'à l'ébullition. Cuisez 5 minutes à légers frémissements. Egouttez la morue. Servez-la avec les légumes, les olives, les oeufs en 4 et la sauce.



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