OMELETTE AUX FOIES BLONDS
Faites fondre 20g de beurre dans une poêle à feu trés doux. Tournez-y les échalotes 5 minutes.
Ajoutez les foies de volaille. Cuisez-les 3 minutes à feu vif en les tournant. Salez, poivrez. Saupoudrez-les de coriandre et de persil puis arrosez-les du jus d'un citron. Poursuivez la cuisson 1 minute et versez le contenu de la poêle sur une assiette posée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Cassez les oeufs dans un bol. Salez, poivrez. Ajoutez-y le jus d'1/2 citron et une cuillère d'huile. Battez-les à la fourchette.
Faites fondre le beurre restant dans la poêle vide mais non lavée. Attendez qu'il soit bien chaud pour y verser les oeufs. Cuisez-les en ramenant les bords vers le centre. Dès que les bords de l'omelette se décollent de la poêle, ajoutez les foies. Pliez l'omelette. Faites-la glisser sur un plat et décorez de rondelles de citron et de salade.
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