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PIGEONS RAMIER AUX HERBES

Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 4 pigeons ramier vidés
  • 12 fines tranches de poitrine fumée
  • 2 brins de romarin
  • 2 brins de sarriette
  • 6 feuilles de sauge
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de Noilly sec
  • 20g de beurre
  • 200g d' oignons
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • poivre

Préparation

Jetez les oignons dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et pelez-les.

Coupez chaque pigeon en 4 morceaux. Emballez chacun dans une tranche de poitrine fumée. Faites-les tenir en piquant des petits bâtonnets en bois.

Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse. Mettez-y les morceaux de pigeon. Faites-les dorer 10 minutes sur toutes les faces en les tournant délicatement.

Ajoutez les oignons, le bouquet garni, les herbes et le Noilly. Poivrez au moulin. Couvrez. Cuisez 40 minutes à feu doux.

Au moment de servir, retirez les tranches de poitrine fumée.



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