PINTADES FARCIES AU MAIGRE

Pour 4 personnes: 2 pintades 25g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 3 échalotes 150g de champignons de Paris 200g d'épinards 3 petits suisses 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à café de thym effeuillé sel poivre

Lavez et égouttez les épinards, découpez-les en lanières. Coupez le bout terreux des champignons, essuyez-les soigneusement puis hachez-les.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Ajoutez-y les échalotes pelées et émincées. Faites cuire doucement pendant 3 minutes. Ajoutez les épinards et les champignons; laissez cuire 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de cuisson dans la poêle.

Dans une terrine, mélangez les légumes avec le jaune d'oeuf et les petits suisses. Assaisonnez avec le thym; salez, poivrez et farcissez les volailles; refermez l'ouverture avec des bâtonnets de bois. Posez les pintades dans un grand plat de cuisson et mettez au four 45 minutes.



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