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POULET AUX ECREVISSES

Ingrédients

  • 1 gros poulet
  • 12 écrevisses
  • 1 demi-verre de marc de Bourgogne
  • 1 demi-bouteille de vin blan sec
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 2 tomates écrasées en purée
  • 1 verre de consommé de volaille
  • 1 tasse de créme.

Préparation

Découpez le poulet en huit morceaux, salez, poivrez. Faites revenir sur feu vif les morceaux de poulet, les écrevisses. Dégraissez au marc de Bourgogne, flambez. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon coupé en rondelles, la purée de tomates, remuez 5 minutes et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez un verre de consommé de volaille. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Retirez les écrevisses dans un plat que l'on garde au chaud. Laissez cuire le poulet encore 30 minutes. Retirez le poulet de la cocotte, passez la sauce au chinois et laissez réduire pendant 5 minutes. Ajoutez la créme pour lier, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez poulet et écrevisses, laissez cuire 5 minutes. Dressez les morceaux de poulet au centre d'un plat, placez les écrevisses à cheval.



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