RAGOUT DE MOUTON

Pour 4 personnes: 1kg de poitrine de mouton désossée 1kg de haricots blancs 30g de beurre 15cl de vin blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 oignons 2 gousses d'ail 4 tomates 1 poignée d'olives noires 1 bouquet garni romarin sel poivre

Ecosser les haricots blancs. Laver et couper les tomates en quartiers. Peler les oignons et les émincer en rondelles. Dénoyauter les olives noires et les couper en deux. Couper la poitrine en tranches.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire dorer la viande sur toutes ses faces, sur feu moyen.

Retirer la viande et y mettre les oignons à la place. Laisser cuire 5 à 10 minutes, sur feu doux, tout en remuant de façon à ce que les oignons soient tendres mais non dorés. Verser le vin blanc et 50cl d'eau. Porter à ébullition. Ajouter le mouton, les haricots, l'ail, les tomates et le bouquet garni. Couvrir.

Laisser mijoter 1h30. Verser éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson. Saler et poivrer. Prolonger la cuisson de 30 minutes sur feu doux. Parsemer d'aiguilles de romarin et incorporer les olives noires. Laisser cuire à nouveau 10 minutes. Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si necessaire. Servir directement dans le plat de cuisson.



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