ROGNONNADE DE VEAU ET FRICASSEE DE CHAMPIGNONS
Placez le rognon à l'intérieur du rôti de veau ouvert, refermez la pièce de veau, entourez-la d'une barde de lard puis ficelez-la pour maintenir le tout. Salez, poivrez, déposez 50g de beurre en petits morceaux et enfournez à four chaud (th.6) environ une heure.
Lavez les champignons, ôtez les bouts terreux, coupez-les en lamelles et mettez-les sans matière grasse dans une grande poêle pour qu'ils rendent leur eau de végétation.
Lorsque les champignons sont un peu désséchés versez un trait de sauce de soja et ajoutez selon votre goût un peu de beurre ou d'huile d'olive. Faites-les sauter en les parsemant d'ail et de fines herbes hachées.
Lorsque le rôti est prêt, laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper. Présentez-le sur le plat de service entouré de sa fricassée de champignons.
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