ROTI DE LOTTE A L'AIL DOUX

Pour 4 personnes: 800g de lotte en un seul morceau 20 gousses d'ail 75g de beurre 10cl de crème fraîche sel poivre

Faites enlever l'épine dorsale du poisson par votre poissonnier. Salez et poivrez l'intérieur et ficelez-le comme un rôti. Parsemez-le de la moitié du beurre coupé en parcelles puis faites-le cuire à four doux pendant 25 minutes.

Pelez les gousses, coupez-les en deux et faites-les cuire dans un peu d'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez-les puis faites-les ensuite cuire très doucement dans le reste du beurre pendant encore 5 minutes. Mettez les gousses d'ail dans le mixer, ajoutez le jus de cuisson du poisson, la crème fraîche et mixez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Coupez le rôti de lotte en tranches et disposez-les sur un plat à feu, couvrez de la crème d'ail et faites gratiner 2 à 3 minutes avant de servir immédiatement.



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