ROTI DE PORC AU CIDRE
Ouvrez le rôti et garnissez la fente avec les côtes de céleri entières et une dizaine de lamelles de poivrons. Salez, poivrez, parsemez de thym effeuillé. Refermez le rôti et ficelez-le.
Mettez-le dans un plat creux, arrosez-le avec le cidre et faites mariner 3 heures au frais.
Essuyez-la. Mettez dans une cocotte le beurre et 2 cuillères d'huile et faites dorer le rôti de tous les côtés. Versez le Calvados dans la cocotte et flambez. Salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni et la moitié du cidre de la marinade. Couvrez et laissez cuire 1h40.
Pendant ce temps, épluchez les oignons, émincez-les. Plongez les tomates une minute dans l'eau bouillante, pelez-les, coupez-les en quartiers. Chauffez dans une sauteuse une cuillère d'huile, jetez-y oignons et tomates. Salez et poivrez. Faites revenir à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Passez au mixer. Mélangez au jus de cuisson du rôti. Servez la viande accompagnée de cette sauce.
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