SELLE D'AGNEAU FARCIE

Pour 6 personnes: 1 selle d'agneau prête à farcir 1 oignon haché 200g de chair à saucisse 300g de féves 200g de petits champignons de Paris nettoyés 20g de baies de genièvre 1 gousse d'ail 600g de pommes de terre nouvelles 500g de crème liquide 50g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile sel poivre

Pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines. Salez-les. Mettez-les dans un plat à four frotté d'ail et beurré. Arrosez-les de la crème et cuisez 3 heures à four doux (130°).

Chauffez 10g de beurre dans une poêle. Faites-y cuire l'oignon 10 minutes à feu doux.

Faites dorer les champignons 5 minutes à la poêle dans l'huile.

Epluchez les féves. Cuisez-les 2 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Mettez la chair à saucisse dans un saladier. Mélangez-y l'oignon et les champignons refroidis, les féves et le genièvre. Salez, poivrez.

Répartissez cette farce sur la selle d'agneau. Roulez-la et ficelez-la. Mettez-la dans un plat à four et cuisez-la à four chaud (190°), 45 minutes.

Ajoutez 30g de beurre fondu dans le jus de cuisson.

Découpez la selle d'agneau. Arrosez chaque tranche d'une cuillère du jus. Accompagnez du gratin.



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