TOURTE FADETTE

Pour 6 personnes: 300g de blancs de poulet 250g de cervelles d'agneau 250g de foies de volaille 1 oeuf 200g de champignons de Paris 1 botte d'oignons nouveaux 40g de beurre 300g de pâte feuilletée 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 cube de bouillon de volaille sel poivre

Mettez les cervelles dans un saladier avec le vinaigre et 1/2 litre d'eau. Laissez-les 15 minutes puis épluchez-les sous un filet d'eau froide. Faites-les pocher 10 minutes à feu très doux dans 1/2 litre de bouillon bouillant préparé avec le cube et égouttez-les.

Coupez les blancs de poulet, les foies et les cervelles en morceaux. Epluchez et lavez les champignons. Coupez-les en deux.

Faites fondre 25g de beurre dans une sauteuse. Tournez-y les morceaux de poulet 5 minutes. Ajoutez les foies et les cervelles. Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant. Ajoutez les oignons coupés en deux et les champignons. Salez et poivrez. Cuisez encore 5 minutes et laissez tièdir.

Etalez la pâte, mettez-la dans un moule rond beurré en la faisant dépasser d'1cm du bord. Garnissez-la du mélange. Recouvrez de pâte, repliez les bords.

Peignez la surface avec l'oeuf. Faites une cheminée au centre et cuisez à four chaud (190°), 35 minutes. Démoulez et servez.



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