SALADE DE PENNES AUX PARFUMS DE NICE
Lavez les courgettes et taillez-les en fines rondelles. Plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Découpez la moitié de la mozzarella en petit cubes. Réservez le reste.
Egouttez le thon, récupérez son huile. Emiettez-le avec une fourchette.
Mélangez l'huile du thon avec l'huile d'olive et le jus du citron. Pelez les gousses d'ail, incorporez les huiles citronnées. Salez, poivrez.
Faites cuire les pennes selon les indications du paquet (8 à 10 minutes) dans 4 litres d'eau bouillante salée avec 3 cuillères à soupe rases de gros sel. Egouttez-les, rincez-les pour enlever l'amidon.
Mélangez sans attendre les pâtes au thon émietté, aux dés de tomate, à la moitié des tranches de courgette et aux dés de mozzarella. Arrosez le tout de la moitié de la vinaigrette.
Découpez la tomate réservée en rondelles fines. Appliquez-les contre les parois d'un saladier en prenant soin de les alterner avec le reste des rondelles de courgette. Versez les pennes rigates dans le saladier. Réservez au frais.
Avant de servir, ajoutez les herbes ciselées et le reste de la vinaigette et poivrez. Passez le reste de mozzarella à la moulinette et décorez la salade avec les lamelles.
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