SOUPE D'ENDIVES

Pour 6 personnes: 500g d'endives 2 oignons 1 blanc de poireau 100g de lardons 300g de pommes de terre 50g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 jaune d'oeuf 3 tranches de pain de mie 3/4 de litre de lait 2 cuillères à soupe d'huile 50g de crème 2 pincées de noix de muscade râpée 2 pincées de sucre en poudre sel poivre

Essuyez les endives. Pelez les oignons. Lavez le blanc de poireau. Coupez le tout en fines rondelles.

Faites fondre 20g de beurre dans une cocotte à feu doux. Mettez-y les lardons. Tournez-les 5 minutes. Ajoutez endives, oignons et poireau.

Saupoudrez de muscade, de sucre et de farine. Salez, poivrez puis versez 1/2 litre d'eau et le lait bouillant. Cuisez 10 minutes.

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés. Ajoutez-les. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Retirez la croûte du pain. Coupez-le en dés. Faites-les dorer à la poêle dans 2 cuillères d'huile et égouttez-les.

Mettez le beurre restant, la crème et le jaune d'oeuf dans une soupière. Ecrasez avec une cuillère. Versez la soupe dans la soupière. Mélangez. Garnissez des croûtons et servez.



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