AUBERGINES A LA PARMESANE
Rincez-les, séchez-les. Passez-les dans la farine sur les deux faces. Tapotez-les pour faire tomber l'excédent.
Chauffez 8cl d'huile dans une grande poêle et faites-les dorer des deux côtés.
Egouttez-les en les posant à plat sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Préparez la sauce tomate; ébouillantez les tomates 30 secondes. Retirez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux.
Epluchez et émincez l'échalote et les gousses d'ail.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates, l'échalote et l'ail. Faites-les revenir 2 minutes en mélangeant. Ajoutez l'origan et le basilic émincé.
Laissez cuire à feu doux 5 minutes. Passez au moulin à légumes équipé de la grille fine.
Préparez une béchamel; dans une casserole, faites fondre 40g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez. Délayez en versant progressivement le lait froid. Salez et poivrez.
En tournant, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à petits bouillons, sans cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et en poivre. Assaisonnez de muscade.
Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez un plat à four. Versez une couche de béchamel puis une couche de sauce tomate dans le fond du plat. Recouvrez d'un tiers des tranches d'aubergines égouttées et saupoudrez de parmesan.
Continuez en alternant les couches et en finissant par la sauce tomate et la béchamel. Parsemez du restant de parmesan et du reste de beurre en parcelles.
Enfournez et laissez cuire et dorer 25 minutes. Servez chaud.
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