CONCOMBRES FARCIS AUX CREVETTES

Pour 4 personnes: 2 concombres 200g de crevettes décortiquées 3 citrons 4 cuillères à soupe de mayonnaise au citron 250g de riz "long grain" quelques brins de persil 1 petite poignée de cresson alénois

Dans une casserole, mélangez le riz, un demi-litre d'eau, du sel, du poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. L'eau doit être complétement absorbée. Egouttez le riz dans un chinois, rincez-le à l'eau froide et égouttez-le de nouveau.

Lavez les concombres, épluchez-les en les cannelant, coupez les extrémités, coupez-les en deux et retirez les graines. Salez la chair des concombres, retournez-les et laissez-les dégorger 30 minutes. Epongez-les, arrosez-les du jus d'un citron et laissez-les au frais, recouverts d'une feuille de papier d'aluminium, pendant une heure environ.

Mélangez le riz avec la mayonnaise et les crevettes. Rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais le même temps que les concombres.

Farcissez les concombres avec le riz aux crevettes et présentez-les, entourés du reste de riz et décorés de citrons, de feuilles de persil et de cresson.



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