MARINADE DE TAGLIATELLES DE COURGETTES A LA MENTHE

900grs de petites courgettes le jus de 2 citrons 6 cuilléres à soupe d'huile d'olive 3 brins de menthe 1/4 de cuillére à café de coriandre moulue 1 gousse d'ail sel poivre.

Lavez et séchez les courgettes. Effilez-les en bandes avec un couteau économe. Faites bouillir de l'eau salée. Plongez les laniéres de courgettes de 1 à 2 minutes puis égouttez-les. Réservez un brin de menthe. Ciselez finement le reste des feuilles. Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Ajoutez la menthe ciselée, la coriandre et la gousse d'ail hachée. Mélangez bien et entreposez au frais 2 heures. Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et décorez les tagliatelles de courgettes avec le reste des feuilles de menthe.



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