PETITS FARCIS AUX AUBERGINES

Pour 6 personnes: 18 gros champignons de Paris 1 citron 2 petites aubergines 1/2 oignon haché 1 gousse d'ail hachée 50g de parmesan râpé 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de mie de pain émiettée 1 cuillère à soupe de persil haché sel poivre.

Lavez les champignons, équeutez-les. Nettoyez l'intérieur des têtes. Placez les têtes de champignons dans un plat. Arrosez-les avec le jus du citron et deux cuillères d'huile. Laissez mariner 1 heure au frais. Pendant ce temps, hachez les queues des champignons.

Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poële et faites-y fondre l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez le hachis de queues de champignons. Salez et laissez cuire jusqu'à évaporation compléte de l'eau rendue.

Lavez les aubergines, essuyez-les, coupez les extrémités, puis détaillez-les en dés. Chauffez le reste d'huile. Salez les dés d'aubergine et faites-les cuire pendant 5 minutes. Egouttez-les ensuite dans une passoire.

Mélangez dans une terrine le hachis de queues de champignons, les dés d'aubergines, le persil, la mie de pain, le parmesan et une cuillère de marinade. Salez, poivrez et remplissez les têtes de champignons avec cette farce.

Mettez les petits farcis à griller 10 minutes. Servez chaud.



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