CAILLE DE BREBIS, SA GIBOULEE DE CERISES AU BANYULS
On parle de la Recette : CAILLE DE BREBIS, SA GIBOULEE DE CERISES AU BANYULS sur le forumFouettez la créme liquide en chantilly. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Versez le fromage dans une jatte. Incorporez à la spatule la chantilly, puis les blancs en neige, en soulevant délicatement la masse, jusqu'à obtenir une mousse homogéne. Versez-la dans une passoire tapissée de mousseline, rabattez celle-ci par-dessus et tassez légérement. Placez la passoire au-dessus d'un récipient pour recueillir le petit-lait, laissez toute la nuit au réfrigérateur. Lavez, équeutez les cerises et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec le banyuls et le sucre. Portez à ébullition, puis faites cuire 5 minutes. Laissez refroidir. Servez un fond de giboulée de cerises dans les assiettes et disposez le caillé de brebis.
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