COMPOTE SOUFFLEE

Pour 4 personnes: 1 petit ananas frais 200g de groseilles surgelées 100g de sucre 2 verres de vin rouge 1 verre à liqueur de Cognac 15g de beurre 1 pincée de cannelle 4 oeufs 1 cuillère à soupe de maïzena le zeste râpé d'1/2 citron sucre glace en poudrette 1 pincée de sel

Laissez dégeler les groseilles dans une passoire une heure à température ambiante.

Chauffez le vin rouge avec 60g de sucre et la cannelle dans une casserole. Laissez bouillir 10 minutes.

Epluchez l'ananas. Retirez la partie dure du centre et coupez la chair en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole avec les groseilles. Faites cuire 5 minutes à feu vif. Hors du feu, versez-y le Cognac et laissez refroidir.

Versez cette compote dans un plat à gratin beurré.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez 2 cuillères à soupe des blancs en neige dans les jaunes.

Continuez à battre les blancs en y versant en pluie 40g de sucre, la maïzena et le zeste râpé. Mélangez-les aux jaunes en soulevant délicatement avec une spatule.

Recouvrez la compote de ce mélange. Saupoudrez de sucre glace et faites dorer à four chaud (210°), 5 minutes. Servez.



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