FRAISES EN SABAYON PISTACHE

Pour 10 personnes: 1kg de fraises 25cl de crème fleurette 1 litre de sorbet à la fraise 100g de pistaches décortiquées non salées 10 petits bouquets de menthe fraîche Pour le sabayon: 6 jaunes d'oeufs 10cl de kirsch 200g de sucre semoule 5cl d'eau

Préparez le sabayon: mettez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans une casserole. Fouettez-les au bain-marie tiède jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne parfaitement lisse. Ajoutez alors l'eau, le kirsch en continuant à fouetter pendant une dizaine de minutes. Le sabayon obtenu doit être mousseux et homogène. Retirez la casserole du bain-marie et laissez refroidir le sabayon.

Lavez soigneusement les fraises. Egouttez-les, équeutez-les puis coupez-les en quatre.

Fouettez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement au sabayon refroidi.

Hachez les pistaches le plus finement possible avec un petit couteau.

Dans 10 verres individuels passés dans le compartiment à glace du réfrigérateur, mettez un peu de sabayon, une boule de sorbet à la fraise, du sabayon et des morceaux de fraises que vous enfoncerez légèrement dedans. Parsemez le tout de pistaches hachées et servez décoré des petits bouquets de menthe fraîche.



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