GATEAU DE RIZ AU LAIT
Faites bouillir le lait avec la cannelle et le zeste du citron. Ajoutez le riz et faites-le cuire 30 minutes. Retirez la cannelle et le citron. Hors du feu, incorporez le lait condensé. Laissez refroidir.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, les raisins de corinthe, préalablement trempés et les feuilles de gélatine également passées à l'eau froide, essorées et dissoutes dans un peu d'eau chaude.
Mélangez bien et incorporez les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Versez cette préparation dans un moule à manqué caramélisé et mettez au froid pendant une nuit. Démoulez et saupoudrez de la cannelle en poudre.
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